マツタケは天然の希少かつ貴重な食用菌類の一種で、「菌類の王」と呼ばれ、その濃厚な風味、柔らかい味、高い栄養価を有し、世界でも希少かつ貴重な天然薬用菌類であり、中国では第二級絶滅危惧種であるため、8月上旬から10月中旬までの秋のマツタケは人々に人気があります。
修正雰囲気包装（MAP）包装箱内のガス成分の濃度と割合を調整することで、食品の保存期間と鮮度を延ばす技術です。.
のために地図マツタケの場合、以下の方法を採用することができる。:
•まず、梱包材の選択：
マツタケMAPに使用する包装材は、優れた密封性、バリア性、耐熱性を備えている必要があります。一般的に使用される包装材としては、PP、PE、アルミ箔などが挙げられます。
•2番目、鮮度保持ガスの組成：
マツタケのMAPは主に酸素、二酸化炭素、窒素の組成比を調節します。マツタケの成長段階によって、ガス組成の割合も異なります。
（１）収穫直後はマツタケがまだ呼吸をしているので、箱の中には少量の酸素（５％～８％）と高濃度の二酸化炭素（１０％～１５％）が含まれている必要があります。
（２）成熟期にはマツタケの呼吸が弱まるため、箱内の酸素濃度を低下（２％～５％）させ、二酸化炭素濃度を適度に上昇（５％～１０％）させる。
（３）マツタケが軟化し始めたら、二酸化炭素濃度の高い（５％～１０％）、酸素濃度の低い空調包装にして、マツタケの軟化速度を遅らせる必要があります。
•3番目は、パッケージの選択です。
（1）単一製品パッケージ:
果物と野菜のエアコン包装箱に入った上質な単品の松茸包装で、高級品に適しています。
（２）バッチ包装：
多くのマツタケは果物や野菜用の空調包装箱に詰められており、一般に一般の食用に適しております。
•4番目は温度制御です。
松茸を包装した後は、低温環境、できれば0～4℃の冷蔵室で保管する必要があります。° 松茸の鮮度を保つために、販売過程においても低温で保管する必要があります。
•第五に、果物と野菜のガス調節鮮度保持貯蔵効果：
（１）呼吸を抑制し、有機物の消費を減らす。
(2水分の蒸発を抑え、果物や野菜の鮮度を保ちます。
(3病原菌の繁殖と増殖を抑制する果実の腐敗率を減らすため;
（4）いくつかの後熟酵素の活性を阻害し、後熟および老化プロセスを遅らせ、果実の硬さを長期間維持します。.
野菜と果物のMAPマシン賞味期限が2日から10～15日程度に延長され、賞味期限は7倍、利益は3倍に増加します。
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投稿日時: 2024年3月11日
