マツタケは「菌類の王」として知られる天然の希少価値のある食用菌類の一種であり、その芳醇な風味、柔らかい味、高い栄養価は、世界的にも希少かつ貴重な天然薬用菌類であり、中国の第二級絶滅危惧種であるため、 8月上旬から10月中旬にかけて秋に見られる松茸が人気です。
雰囲気調整包装(MAP)包装箱内のガス成分の濃度や割合を調整することで、食品の賞味期限や鮮度を延長する技術です。.
のために地図マツタケの場合、以下のスキームが採用可能です。:
•まず、梱包材の選択:
マツタケ MAP に使用される包装材料は、良好な密封性、バリア性、高温耐性を備えている必要があります。一般的に使用される包装材料には、PP、PE、アルミ箔などが含まれます。
•第二の鮮度保持ガス組成：
マツタケのMAPは主に酸素、二酸化炭素、窒素の組成比を制御します。マツタケの成長段階が異なると、ガス組成の割合も異なります。
(1)収穫直後のマツタケはまだ呼吸しているため、箱内には少量の酸素(5%～8%)と高濃度の二酸化炭素(10%～15%)が含まれているはずです。
(2)成熟期になると、マツタケの呼吸が弱くなるため、箱内の酸素濃度が低下(2%～5%)し、二酸化炭素濃度が適度に上昇(5%～10%)することがあります。
(3)マツタケが柔らかくなり始めたら、二酸化炭素濃度が高く（5％～10％）、酸素濃度が低い空調包装を使用し、マツタケの軟化速度を遅くする必要があります。
•第三に、パッケージの選択:
(1)単一製品のパッケージング:
青果空調包装箱に入った上質な松茸一個包装で、高級品に適しています。
(2)バッチ包装:
多くのマツタケは、青果用のエアコン完備の包装箱に詰められており、一般に一般消費に適しています。
•第四、温度制御：
松茸包装後は低温環境、できれば0～4℃の冷蔵室で保管してください。° 松茸の鮮度を保つために、販売過程でも低温で保管する必要があります。
•第五、青果ガス規制による鮮度保持効果：
(1)呼吸を抑制し、有機物の消費を減らす。
(2）水分の蒸発を抑え、果物や野菜の鮮度を保ちます。
(3)病原菌の繁殖・繁殖を抑制します。果実の腐敗率を減らすため。
(4)一部の追熟酵素の活性を阻害し、追熟・老化の進行を遅らせ、果実の硬さを長期間維持します。.
ベジ＆フルーツMAPマシン賞味期限が2日から10～15日程度に延長され、賞味期限が7倍に伸び、利益も3倍に増加します。
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投稿日時: 2024 年 3 月 11 日
